Жапондық васаби арқан балық рецептісі
Суши түрлері
Суши түрлері:
Нигири (Nigiri) - үстіне тунецтің, ас шаянның, сегізаяқтың, пісірілген жұмыртқаның тілімдері салынған күріш түйіршіктері;
Гункан (Gunkan) - теңіз өнімдерімен толтырылған күріш пен кептірілген балдырлардан дайындалған тостағандар;
Норимаки (Norimaki) – тураманың әр түрі салынған, суши күрішінен және балдырлардан дайындалған орамалар;
Темаки (Temaki) – суши күріші, теңіз өнімдері және көкөністер толтырылған балдырлардан дайындалған түтікшелер;
Оши (Oshi) – ағаш қорапшада тығыздалған балық және күріш;
Чираши (Chirashi) – онда теңіз өнімдері, қозықұйрық және көкөністер суши күрішінің ас үлесіне салынған тамақ.
Сушиге арналған күріштің рецептісі – бұл Суши үшін негіз болып табылады.
Тамаша пісірілген күріш түйірлі және шамалы жабысқақ болуы тиіс.
Өнімнің сипаттамасы
2 ½ стақан су
2 ½ стақан су
Дәмдеуіштер:
4 қасық нәзік шарап сірке суы
3 қасық қант
2 ½ шай қасық тұз
Жапондық васаби желкегі дәстүрлі желкектен едәуір ащылау, сондықтан оны пайдаланғанда абай болыңыз. Васаби – суши үшін де, сашими үшін қажетті қоспа.
Өнімнің сипаттамасы
5 арқан балықтың жон еті
2 қасық соя тұздығы
2 қасық васаби
1/4 стакан майонез
2 қасық кесілген жас көк пияз
1 қасық ұнтақталған зімбір
1 қасық сезам майы
Құрамдас бөліктері
· Жон етті сезам майы, зімбір, соя тұздығы және бір қасық васаби негізінде дайындалған маринадқа салу керек.
· Осының барлығын пластик ыдысқа салып, онда жон етті де салу керек. Бетін жауып, ыдысты үнемі айналдырып тұрып, 4-6 минут маринадтау керек.
· Балықты алып шығып, маринадты қуыру сәтіне дейін қалдыру керек. Майонезді 1 қасық васабимен және көк пиязбен араластыру керек.
· Орташа отта табаны қыздырып, маринад қосылған жон етті салып, 3-5 мин қуыру керек.
Беру тәсілі
Жон еттің үстіне майонез массасын құйып беру керек.
Уылдырық қосылған суши рецепті – оның арқасында жапондық тағамдар бүкіл әлемді тамсандырған тамақ.
Классикалық нұсқада сірке суымен дәмделген күріш пен балықтан, теңіз өнімдерінен, көкөністер мен көбінесе таза жапондық басқа құраушылардан тұрады.
Өнімнің сипаттамасы
9 қасық сушиге арналған күріш
көлемі 10 x 4 см 9 нори балдыры
3 шай қасық қара уылдырық
3 шай қасық қызыл уылдырық
3 шай қасық сары уылдырық
1 шай қасық васаби – ащы желкек
Құрамдас бөліктері
Сушиге арналған күріштен білікшелер жасап, васаби жағу керек.
Күріш білікшелерінің әрқайсысын нори 1 см-ге шығып тұратындай, ал күріш ішінде болатындай етіп, нори қиығына орау керек
Әрбір орамаға шай қасық уылдырық салу керек.
Беру тәсілі
Дайын суши порциясын жасыл жапырақпен безендіріп, тақтайдың үстіне салып беру керек.
Сашими – бұл дәмдеуіштер қосып, төртбұрыштап немесе жолақпен кесілген шикі балықты беру тәсілі. Дәмдік қасиеттері де, жапон тағамдарының әсері де суши мен сашимиді өте танымал тамақ етті, ол азиялықтарды ғана емес, сонымен бірге американдықтар мен еуропалықтарды да тамсандырды.
Өнімнің сипаттамасы
500 гр арқан балықтың немесе тунецтің жон еті
2 қасық жер жаңғағы майы
2 қасық сезам майы
1 қасық соя тұздығы
тұтас лимонның шырыны
2 қасық кесілген жас көк пияз
2 ұсақ кесілген сарымсақ бөлігі
1 кішкентай чили бұрышы
1 кішкентай сәбіз
1 ақ дайкон шалғамы
1 жас қияр
Құрамдас бөліктері
· Балықты терісінен тазалап, сонан соң жон етін мұздатқышқа салып қойып, оны тегіс кесу мүмкін болатындай, соншалықты қатты болуын күту керек.
· Жон етті талшықтарына көлденең кесу керек.
· Шалғамды, сәбіз бен қиярды тазалау керек.
· Көкөністерді ұсақтап кесу керек.
· Балықты тәрелкеге салып, кесілген көкөністермен безендіру керек.
· Тазаланған сарымсақты, бұрыш пен көк пиязды жақсылап ұсақтау керек.
· Әрі қарай табада соя тұздығымен бірге сезам майын және жер жаңғағы майын қыздырамыз.
· Арқан балықтың үстіне пияз, сарымсақ, бұрыш себеміз және лимон шырынын бүркеміз.
· Тұздықты табада қайнағанға дейін қыздырамыз және оны арқан балық тілімдерінің үстіне құяды.
Суши
Сашими
いただきます